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             广州市银记肠粉店有限公司的布拉肠制作技艺于2020年2月19日获准为非物质文化遗产遗产代表性项目。
 
广式肠粉制作方面,按照蒸粉工具不同,分为窝篮式、抽屉式和布拉式三种。布拉式肠粉制作,属于追求精益求精的改良式制作技艺,从最早使用窝篮和铜盘加布到现在筛状金属底板加布,从大锅蒸到现在特制肠粉炉蒸,从竹纱布、尼龙布到混合比例专用布,从只讲求味道到现在追求色香味型俱佳,制作技术要求比其它方式制作肠粉都高很多,是一种体现工匠精神的肠粉制作方式。

 

大致制作步骤分为:

 

银记一直沿用布拉肠粉制作技艺,早已成为布拉肠粉的代名词。

肠粉制作使用新鲜磨制的米浆,加入馅料、即磨即制、即点即蒸,形成粉薄、味鲜、爽
滑、口感独具的特点。由于采用蒸煮方式,既保留新鲜食物的原汁原味,又符合广东人喜
欢清淡不上火的饮食理念,所以肠粉成为广东人早餐、下午茶、夜宵的第一选择,甚至可
以代替正餐。